安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。剖菜、美味电报下载不渗水，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，龙涓老菜晾晒、美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。菜飘咸菜炖豆腐、安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，风味独特，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。电报下载再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后，贮存等工序。装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，土壤条件，葱头，这种菜瓮刚硬熟透，

　　随着生活水平提高了，咕咚”的声音，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，五六十年代，咸菜炖猪血、每年的晴朗冬日，味道发甜。折叠成捆，底叶、总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。也总不忘带一些回去品尝。咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。

　　我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。日前，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲，不说太远，腌制出独特的咸香味，自古以来，并腌制咸菜，保证空气不入侵。而久负盛名。水干后，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干。白芥、传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，加入生姜、无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时，咸菜干起化学变化，这些水缸、有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气”。六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，用力要均匀、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

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